1. Kartoffeln kochen: Zuerst die mehligkochenden Kartoffeln in Salzwasser kochen. Sobald sie weich sind, abgießen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Die Kartoffelmasse vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen lassen.
2. Teig zubereiten: Eier und 250 g Mehl unter die abgekühlten Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Teig gut durchkneten, bis er glatt ist. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.

3. Die Füllung zubereiten: Die Champignons putzen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Den Frischkäse gut mit den Champignons und der Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.