Dieses elegante französische Dessert, Paris-Brest , ist ein Ring aus gebackenem Brandteig (Pâte à choux ) , der oft die Form eines Fahrradrades hat und mit reichhaltiger Konditorcreme (Crème pâtissière) und leichter Schlagsahne gefüllt ist.

Backzutaten-Leitfaden

Paris-Brest-Rezept

Zutaten

Brandteig

Wasser: 1 Tasse
Ungesalzene Butter: 1/2 Tasse
Zucker: 1 TL
Salz: 1/2 TL
Allzweckmehl: 1 Tasse
Eier: 4

Vanillepudding (Crème Pâtissière)

Vollmilch: 2 Tassen
Eier: 3
Eigelb: 1
Kristallzucker: 2/3 Tasse
Maisstärke: 1/4 Tasse
Allzweckmehl: 1/4 Tasse
Salz: 1/8 TL
Vanilleextrakt: 1 TL

Schlagsahne

Schlagsahne: 2 Tassen
Puderzucker: 1/4 Tasse (plus mehr zum Bestäuben)
Vanilleextrakt: 1 TL

Wie man Paris-Brest zubereitet

Teil 1: Den Pudding zubereiten

Schritt 1: Grundmasse zubereiten.
In einer großen Schüssel 3 Eier und 1 Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse dick und hellgelb ist. Speisestärke, Mehl und Salz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 2: Eier temperieren.
Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft (nicht kocht). Nach und nach etwa 60 ml heiße Milch unter Rühren in die Eimasse geben, um die Eier zu temperieren.

Schritt 3: Vanillepudding
andicken Die temperierte Eimasse in die restliche Milch im Topf gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 7–9 Minuten kochen lassen, bis die Masse andickt.

Schritt 4: Kühlen
. Vanilleextrakt unterrühren. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche gedrückt wird, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Teil 2: Machen Sie die Pâte à Choux

Schritt 5: Buttermischung aufkochen.
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. In einem kleinen Topf Butter mit Wasser, Zucker und Salz schmelzen, bis die Mischung köchelt. Vom Herd nehmen.

Schritt 6: Teig zubereiten.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis sich der Teig zu einer Kugel formt und sich vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen.
Schritt 7: Eier hinzufügen.
Die Eier einzeln unterrühren, bis der Teig dick, glänzend und glatt ist. Im Topf ruhen lassen.

Teil 3: Spritzen, Backen und Abkühlen

Schritt 8: Spritzkranz
Einen Kreis mit 23 cm Durchmesser auf Backpapier zeichnen und dieses auf ein Backblech legen. Runde Tupfen (4–5 cm Durchmesser) entlang des Kreises auftragen und leicht andrücken.