Zubereitung:
Zuerst
die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Anschließend sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben und 10 Minuten einweichen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen.So wie Oma es macht:
Nach dem Einweichen die Kartoffeln abtropfen lassen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Die geriebene Zwiebel dazugeben, alles einwickeln und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Je weniger Feuchtigkeit, desto knuspriger werden die Latkes.
Die Stärke aufbewahren!
Die abgegossene Flüssigkeit einige Minuten stehen lassen – die Stärke setzt sich am Boden ab. Das Wasser abgießen und den Bodensatz zurück zur Kartoffelmischung geben.
Zubereitung:
Eier, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich vermischen.
Zubereitung:
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen – die Latkes müssen darin schwimmen. Esslöffelweise die Masse hineingeben und leicht flachdrücken. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
Entleeren:
