2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Sahne 18%
2 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie zur Dekoration
Zubereitungsmethode:
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Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, bedecken Sie diese mit heißem Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten einweichen. Anschließend abgießen, das Einweichwasser dabei auffangen – es verleiht der Suppe ein besonderes Aroma.
Die Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf in Butter glasig dünsten.
Die geschnittenen Champignons (frisch oder eingeweicht) dazugeben und einige Minuten braten, damit sie ihr Aroma entfalten.
Fügen Sie geschältes und gewürfeltes Gemüse hinzu: Karotten, Petersilie, Sellerie und Kartoffeln.
Gießen Sie die Brühe an (Sie können auch das Einweichwasser der Pilze dazugeben), fügen Sie die Lorbeerblätter und den Piment hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Sie können die Suppe mit Sahne andicken – mischen Sie diese zuerst mit ein paar Löffeln heißer Suppe und gießen Sie sie erst dann in den Topf, damit sie nicht gerinnt.
Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Pilzsuppe schmeckt hervorragend mit einer Scheibe frischem Brot oder Croutons.
Man kann es auch mit Nudeln, Pasta oder Teigtaschen servieren.
Die gekochte Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen wird der Geschmack sogar noch intensiver.
Man kann es auch einfrieren – am besten ohne die Kartoffeln, da diese nach dem Auftauen ihre Konsistenz verlieren.
Varianten:
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