Käsekuchen-Muffins mit 5-Minuten-Zubereitung (ohne Mehl)
Ein cleveres, schnelles Rezept mit Hüttenkäse und Puddingpulver für ein leichtes, cremiges und proteinreiches Dessert. Es schmeckt wie eine Mischung aus Käsekuchen und Soufflé.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Backzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten + Abkühlzeit
| Ausbeute: ca. 10–12 Standardmuffins
Zutaten
400 g Hüttenkäse (vorzugsweise glatt/gemahlen, teilentrahmt)
1 Päckchen (ca. 40 g) zuckerfreies Vanillepuddingpulver (nicht gekochter Pudding)
3 große Eier, getrennt
80 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
Eine Prise Salz
Optional:
Abrieb von 1 Zitrone
2-3 EL 18%ige Sahne (für eine cremigere Konsistenz)
Puderzucker zum Bestäuben
Anweisungen
Vorheizen & Vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor . Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie die Mulden gründlich ein.
Eiweiß schlagen: In einer sehr sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
Eigelb und Zucker vermischen: In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist.
Käsebasis zubereiten: Hüttenkäse und Vanillepuddingpulver zur Eigelbmischung geben. Nach Belieben Zitronenschale oder Sahne hinzufügen. Mit einem Mixer oder Pürierstab glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Eischnee unterheben: Den geschlagenen Eischnee mit einem Spatel in zwei bis drei Portionen vorsichtig unter die Käsemasse heben. Darauf achten, dass der Schaum nicht zusammenfällt; nur so lange rühren, bis alles gerade so vermengt ist und keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
Backen: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und diese jeweils zu etwa ¾ füllen. 25–30 Minuten backen , oder bis die Muffins aufgegangen, fest und goldbraun sind.
