Anweisungen
Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (325 °F) vor. Fetten Sie eine Springform (23 cm Durchmesser) ein und stellen Sie sie beiseite.
In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, 1/4 Tasse Zucker, gemahlenen Zimt (falls verwendet) und geschmolzene Butter vermengen. So lange rühren, bis die Krümel gleichmäßig durchfeuchtet sind.
Drücken Sie die Krümelmischung gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Springform, um den Boden zu formen. Verwenden Sie den Boden eines Messbechers, um die Krümel fest anzudrücken. Backen Sie den Boden 10 Minuten lang und lassen Sie ihn anschließend abkühlen.
In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse glatt und cremig rühren. Nach und nach 1 Tasse Zucker hinzufügen und weiter rühren, bis alles gut vermischt ist.
Vanilleextrakt und Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Achten Sie darauf, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Saure Sahne und Schlagsahne unterrühren und so lange schlagen, bis die Masse glatt und gut vermischt ist. Nicht zu lange schlagen, da sonst zu viel Luft in den Teig gelangt.
Die Hälfte der Frischkäsemischung auf den abgekühlten Boden in der Springform gießen. Die Hälfte der Karamellsauce über die Frischkäsemischung träufeln.
Gießen Sie die restliche Frischkäsemischung über die Karamellschicht und verteilen Sie sie gleichmäßig. Träufeln Sie die restliche Karamellsauce darüber.
Backen Sie den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen 55–60 Minuten lang, oder bis die Mitte fest und der Rand leicht gebräunt ist. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde lang im Ofen abkühlen.
Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen, bevor er serviert wird.
Wie man es macht
Bereiten Sie zuerst den Boden zu. Zerkleinern Sie die Graham-Cracker oder Digestive-Kekse mit einer Küchenmaschine oder einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Vermengen Sie die Krümel mit Kristallzucker, gemahlenem Zimt (falls verwendet) und geschmolzener Butter. Rühren Sie, bis die Krümel gleichmäßig durchfeuchtet sind.
Drücken Sie die Krümelmischung gleichmäßig in den Boden einer gefetteten 23-cm-Springform. Verwenden Sie den Boden eines Messbechers, um die Krümel fest anzudrücken und eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.
Backen Sie den Teigboden im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (325 °F) 10 Minuten lang vor. Dadurch wird der Boden fest und weicht beim Einfüllen der Füllung nicht auf. Lassen Sie den Teigboden abkühlen, während Sie die Füllung zubereiten.
In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse glatt und cremig rühren. Nach und nach den Kristallzucker unterrühren, bis die Masse glatt und gut vermischt ist.
Vanilleextrakt und Eier einzeln zur Frischkäsemischung geben. Nach jeder Zugabe gut verrühren, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. So entsteht eine glatte und homogene Füllung.
Saure Sahne und Schlagsahne unterrühren und so lange schlagen, bis die Masse glatt und gut vermischt ist. Vorsicht: Nicht zu lange rühren, da sonst zu viel Luft in den Teig gelangt und der Käsekuchen reißen kann.
Die Hälfte der Frischkäsemischung auf den abgekühlten Boden in der Springform gießen. Die Hälfte der Karamellsauce darüberträufeln und dabei marmorierte Wirbel erzeugen.
Gießen Sie die restliche Frischkäsemischung über die Karamellschicht und verteilen Sie sie gleichmäßig. Träufeln Sie die restliche Karamellsauce darüber und formen Sie nach Belieben noch einmal Wirbel.
Backen Sie den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen 55–60 Minuten lang, oder bis die Mitte fest und der Rand leicht gebräunt ist. Öffnen Sie die Ofentür während des Backens nicht, da der Käsekuchen sonst reißen kann.
Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür eine Stunde lang im Ofen abkühlen lassen. Durch dieses schonende Abkühlen werden Risse in der Oberfläche vermieden. Anschließend den Käsekuchen mindestens vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Tipps
Für beste Ergebnisse sollten die Zutaten Zimmertemperatur haben. Dadurch vermischen sie sich leichter und der Teig wird geschmeidiger.
Schlagen Sie den Frischkäse glatt, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen. Dadurch werden Klümpchen in der Käsekuchenfüllung vermieden.
Geben Sie die Eier einzeln hinzu und verquirlen Sie die Masse nach jeder Zugabe gründlich. Dadurch wird sichergestellt, dass sie vollständig eingearbeitet werden und eine glatte Konsistenz entsteht.
Den Teig nicht zu lange rühren, da sonst zu viel Luft eingearbeitet wird und der Käsekuchen reißen kann. Nur so lange rühren, bis die Zutaten vermengt und die Masse glatt ist.
Backen Sie den Käsekuchen im Wasserbad, um Risse zu vermeiden. Stellen Sie die Springform in eine größere Auflaufform und füllen Sie diese mit heißem Wasser, bis es etwa bis zur Hälfte der Springform reicht.
Lassen Sie den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen. Dieser schonende Abkühlprozess beugt Rissen auf der Oberfläche des Käsekuchens vor.
Den Käsekuchen vor dem Servieren mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. So können sich die Aromen entfalten und der Käsekuchen fest werden.
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Käsekuchen zu schneiden. Wischen Sie das Messer nach jedem Schnitt sauber, um saubere Stücke zu erhalten.
Servieren Sie den Käsekuchen mit extra Karamellsauce, die darüber geträufelt wird, um den Geschmack und die Optik zu verbessern.
Bewahren Sie eventuelle Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Der Käsekuchen hält sich mehrere Tage und kann gekühlt genossen werden.
