Wenn Bananen reifen und gelb werden, spaltet sich die resistente Stärke in Einfachzucker wie Glukose, Fruktose und Saccharose auf. Dadurch werden die Bananen süßer und leichter verdaulich. Gelbe Bananen sind reich an Antioxidantien, darunter Dopamin und Vitamin C. Sie sind außerdem eine gute Quelle für B-Vitamine, beispielsweise Vitamin B6, das eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel spielt.
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Gefleckte Banane
Reife Bananen, deren Schale bereits braune Flecken aufweist, sind noch süßer und reich an Antioxidantien. Sehr reife Bananen enthalten besonders viele lösliche Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und Verstopfung vorbeugen.
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