Schritt für Schritt:
1. Zutaten vorbereiten
Die Butter muss sehr kalt sein – Sie können sie vor der Verwendung 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2. Die Butter hinzufügen.
Gib die Butterwürfel zum Mehl. Verarbeite sie vorsichtig mit den Fingern oder einem Teigkneter, bis eine sandige Konsistenz mit sichtbaren Butterstückchen entsteht. Dadurch erhält der Teig seine blättrige Textur!
3. Den Teig formen.
In der Mitte eine Mulde formen und das kalte Wasser (sowie gegebenenfalls Essig oder Zitronensaft) hineingießen. Nach und nach verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, aber darauf achten, dass der Teig nicht klebt.
4. Den Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch kann die Butter wieder abkühlen und der Teig fester werden.
5. Dehnen und falten
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Wie einen Brief in Drittel falten. Den Teig um 90° drehen und den Vorgang wiederholen. Diesen Faltvorgang insgesamt dreimal durchführen .
6. Zwischen den Faltungen abkühlen lassen
Wickeln Sie den Teig nach jedem Faltvorgang in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für 15–20 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch bleibt die Butter kalt und die Schichten werden besser definiert.
7. Sofort einsatzbereit!
Sobald Sie die Faltvorgänge abgeschlossen haben, ist Ihr Blätterteig bereit zum Ausrollen, Füllen oder Ausschneiden, je nachdem, welches Gericht Sie zubereiten möchten.
Wenn Sie es als Boden backen, heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (390 °F) vor und backen Sie es 15-20 Minuten lang , oder bis es goldbraun und knusprig ist.
Zusätzlicher Tipp:
Keine Zeit? Sie können den Teig im Voraus zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag schmeckt Ihr Blätterteig noch besser und hat eine noch feinere Konsistenz!
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