Zubereitung:

• Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

• Springform (26 cm) einfetten. Teig ausrollen, in die Form legen, einen Rand hochziehen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ofen auf 180°C vorheizen.

• Quark, Schmand, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver, Milch und Zitronenabrieb zu einer glatten Masse verrühren. Füllung auf den Mürbeteig geben und ca. 50 Minuten vorbacken.

• Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet.

• Vorbacken beenden, Kuchen aus dem Ofen nehmen. Die Baisermasse gleichmäßig auftragen und mit einem Löffel Wellen formen.

• Kuchen weitere 10–15 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht goldbraun wird.

• Kuchen vollständig abkühlen lassen. Während des Abkühlens bilden sich die typischen „Tränen“ auf der Baiserhaube.

Tipps:

Ergänze die Baiserhaube mit einem Hauch Orangenabrieb für eine zusätzliche Geschmackstiefe.
Serviere den Kuchen gut gekühlt – er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!