Linsen kochen:
Die roten Linsen in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten weich kochen, aber nicht zerfallen lassen. Danach abgießen und gut abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten:
Während die Linsen kochen, die Zwiebel, Paprika und Gurke klein würfeln. In eine große Schüssel geben und den Feta darüberbröseln.
Salat anrichten:
Die abgekühlten Linsen in die Schüssel zum Gemüse geben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben.
Servieren:
Nach Belieben mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen und entweder direkt servieren oder für intensiveren Geschmack noch etwas im Kühlschrank ziehen lassen.