Zubereitung:

Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, dann Quark unterheben bis eine glatte Masse entsteht. Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unterrühren, bis der Teig homogen ist – er bleibt klebrig.

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl oder Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Teig portionsweise (ca. 1-2 EL pro Plinse) hineingeben, flach drücken und pro Seite 2-3 Minuten goldbraun backen, bis Blasen aufplatzen.

Serviervorschlag
Die fertigen Quarkplinsen warm mit Puderzucker bestäuben servieren, zu Apfelmus, Beerenquark oder frischem Obst reichen. Sie schmecken fluffig und saftig, halten sich aber nur frisch am besten.

Tipps
Falls der Teig zu fest ist, etwas Milch hinzufügen; bei zu weichem mehr Mehl. Mit Zitronenabrieb für Aroma verfeinern. Für eine low-carb-Version Mandelmehl statt Weizenmehl verwenden.