1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in dicke Scheiben schneiden.
2. Eier 8–10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen. Abkühlen lassen, schälen und vierteln.
3. Speck in einer heißen Pfanne (ohne Öl) 5–7 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Vinaigrette zubereiten: Essig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, dann langsam das Olivenöl einfließen lassen.
5. Kartoffeln, Eier und Speck in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Die Vinaigrette über die Kartoffeln gießen.
6. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren (oder für mehr Geschmack 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen). Zubereitungszeit: 15 Minuten.
Kochzeit: 20 Minuten.
Portionen: 4
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