Zubereitung:

Butter, 120 g Zucker, 4 Eigelb und 1 ganzes Ei schaumig rühren.
Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterrühren.
Den Teig auf zwei Backformen verteilen (z. B. 26 cm und 28 cm)
oder nacheinander backen.
Die 4 Eiweiße steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen.

Die Hälfte der Baisermasse auf jeden Teig streichen und jeweils mit der Hälfte der Mandeln bestreuen.
Beide Böden im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft etwa 25–30 Minuten backen.

Einen Boden (den kleineren) direkt nach dem Backen mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden und beiseitestellen.
Um den größeren Boden einen Tortenring stellen.
Die Sauerkirschen abgießen, den Saft auf 400–450 ml mit Wasser auffüllen.

Einen kleinen Teil abnehmen und das Puddingpulver darin glatt rühren.
Den restlichen Kirschsaft erhitzen, das angerührte Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen, die Kirschen unterheben und die Masse leicht abkühlen lassen.

Die Kirschfüllung auf dem unteren Boden verteilen und vollständig auskühlen lassen.
Die Sahne mit Sahnesteif (und optional Zucker) steif schlagen und auf den erkalteten Kirschen verteilen.
Die vorgeschnittenen 12 Tortenstücke gleichmäßig daraufsetzen.

Tipps
Keine Sorge, wenn der Teig vor dem Backen dünn wirkt – Baiser und Mandeln sorgen für schöne, stabile Böden.
Das Vorschneiden des oberen Bodens ist wichtig, damit beim späteren Schneiden die Sahne nicht herausgedrückt wird.
Die Sahne lässt sich auch dekorativ aufspritzen – sieht besonders hübsch aus.

Guten Appetit!