Obwohl das Entfernen des Darms aus hygienischen Gründen nicht unbedingt erforderlich ist, gilt es in der Küche als gute Praxis. Durch das Entfernen des Darms werden Sand oder andere Rückstände beseitigt, die das Gericht beeinträchtigen könnten. Für Menschen mit empfindlicher Verdauung kann es zudem leichte Beschwerden lindern.
Schlussgedanken: Ein kleiner Schritt mit großer Wirkung
Der Darm der Garnele ist nichts, wovor man sich fürchten müsste, aber es ist gut zu wissen, was er ist. Zu wissen, was er ist und ob man ihn entfernt, zeugt von mehr Sorgfalt beim Kochen und einem besseren Verständnis für Lebensmittel. In der Küche machen oft kleine Details den Unterschied – und sich ein paar Sekunden mehr Zeit zu nehmen, um die Garnelen zu entdarmen, kann den Genuss dieser beliebten Meeresfrucht deutlich steigern.
ie Profis oft Anlass zu Fragen: die dunkle Linie auf dem Rücken der Garnele, die gemeinhin als „Ader“ bezeichnet wird.
Was ist die „Vene“ in Garnelen?
Trotz ihres Namens ist die sogenannte „Vene“ der Garnele gar keine Vene. Es handelt sich vielmehr um ihren Verdauungstrakt, den Darm. Dieser verläuft entlang des oberen Körperteils und kann Reste der Nahrung enthalten, die die Garnele vor dem Fang aufgenommen hat, wie beispielsweise Algen, Plankton oder winzige Partikel aus ihrer Umgebung.
Aus diesem Grund erscheint die Linie je nach ihrem Inhalt oft dunkelbraun oder schwarz.
Ist es gefährlich, Garnelen zu essen, ohne den Darm zu entfernen?
Aus lebensmittelsicherheitstechnischer Sicht ist der Verzehr von Garnelen mit intaktem Verdauungstrakt im Allgemeinen unbedenklich – vorausgesetzt, die Garnelen sind frisch und ausreichend gegart. Hohe Gartemperaturen töten schädliche Bakterien ab und reduzieren Gesundheitsrisiken erheblich.
Sicherheit ist jedoch nur ein Faktor. Geschmack, Textur und der allgemeine Genuss spielen ebenfalls eine Rolle.
Wie die Vene Geschmack und Textur beeinflusst
Viele Köche und erfahrene Hobbyköche empfehlen, den Darm zu entfernen, da er den Geschmack beeinträchtigen kann. Bleibt er in der Garnele, bemerken manche Menschen einen leicht bitteren Geschmack oder eine sandige Konsistenz, insbesondere bei gegrillten, gebratenen oder sautierten Garnelen.
Durch das Entfernen dieser Zutat erhält man in der Regel einen reineren, weicheren Geschmack und ein angenehmeres Bissgefühl.
