Zubereitung Tomatensaft:
Zunächst aus der Paste Tomatensaft herstellen. 800 g Paste mit Wasser verdünnen, bis etwa 3 Liter Tomatensaft entstehen.
Basis würzen:
Öl, Zucker, Salz und Essig entsprechend den im Rezept angegebenen Mengen zum entstandenen Saft geben. Gut verrühren.
Gemüsezubereitung:
Auberginen mit Schale in halbe Ringe schneiden.
Paprika in dünne Streifen (Julienne) schneiden.
Knoblauch fein hacken.
Paprikasalat
Zubereitung:
Das gehackte Gemüse zum vorbereiteten Tomatensaft geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis es gar und weich ist.
Aufbewahrung:
Den heißen Salat in sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen. Die Aufbewahrung erfolgt traditionell: Die Gläser umdrehen und in eine Decke wickeln, bis sie langsam abkühlen.
Pfeffersauce
Dieses Rezept ist ideal, um jederzeit einen leckeren Salat zur Hand zu haben. Er kann pur, als Beilage oder auch als Vorspeise gegessen werden. Der intensive Geschmack der Aubergine und die Süße der Paprika, ergänzt durch das Aroma von Knoblauch und Petersilie, machen dieses Gericht zu einer wahren Geschmacksexplosion.
