Verstehen Sie, wie Maniok Cyanid freisetzen kann und lernen Sie die Risiken einer unsachgemäßen Zubereitung kennen

Maniok findet sich auf den Tellern von Brasilien bis Vietnam, doch nur wenige wissen, dass die Wurzel bei unsachgemäßer Verarbeitung Cyanid produzieren kann.

Diese giftige Maniokpflanze hat, wenn sie schlecht zubereitet wird, bereits Ausbrüche und sogar die neurologische Krankheit Konzo verursacht.

Die gute Nachricht? Mit einfacher Pflege verschwindet die Gefahr und der Geschmack bleibt erhalten.

Was macht Maniok potenziell gefährlich?

Die „bittere“ Sorte enthält konzentrierte cyanogene Glykoside.

Beim Reiben oder Anbeißen der Wurzel setzen Enzyme Cyanid frei – das gleiche Gift, das aus Spionagegeschichten bekannt ist.

Ohne ordnungsgemäßes Kochen oder Fermentieren bleibt die Verbindung in den Lebensmitteln erhalten.

Warum kommt es zu Vergiftungsfällen?

Mangel an Brennstoff oder Wasser zum Kochen in armen Regionen.

Noternten in Zeiten der Hungersnot.

Mangelnde Kenntnisse traditioneller Zubereitungstechniken.

Konzo: Eine wenig beachtete Krankheit

In afrikanischen Gemeinschaften mit proteinarmer Ernährung führt der wiederholte Verzehr von schlecht verarbeiteter Maniok zu Konzo.

Cyanid schädigt das Nervensystem und verursacht plötzliche Schwäche in den Beinen sowie möglicherweise dauerhafte Folgeschäden.

Wie man Maniok sicher zubereitet

1. Gründlich schälen

Die Schale enthält die meisten Giftstoffe. Entfernen Sie sie vollständig.