Warum Hackfleisch abgespült wird
Die Idee hinter dem Abspülen von Hackfleisch beruht in der Regel auf dem Wunsch:

Überschüssiges Fett zu entfernen: Durch das Abspülen soll ein Teil des Fettgehalts entfernt werden, wodurch das Gericht gesünder wird.
Verunreinigungen zu entfernen: Manche glauben, dass durch das Abspülen Blut, Schmutz oder Verpackungsreste entfernt werden können.
Fleischgeruch zu reduzieren: Durch das Abspülen kann der starke Geruch von rohem Hackfleisch gemildert werden.
Obwohl diese Absichten verständlich sind, bringt die Praxis ihre eigenen Bedenken mit sich.

Argumente gegen das Abspülen von Hackfleisch
Die meisten Experten für Lebensmittelsicherheit raten aus mehreren Gründen vom Abspülen von Hackfleisch ab:

1. Verbreitung von Bakterien
Rohes Hackfleisch enthält oft schädliche Bakterien wie E. coli oder Salmonellen. Durch das Abspülen können diese Bakterien auf Spüle, Arbeitsplatten, Utensilien und umliegende Oberflächen gelangen und das Risiko einer Kreuzkontamination erhöhen.
Das Garen von Hackfleisch auf die richtige Kerntemperatur (71 °C) ist die sicherste und effektivste Methode, Bakterien abzutöten.
2. Nährstoffverlust
Durch das Abspülen können nicht nur Fett, sondern auch wasserlösliche Nährstoffe und Aromen verloren gehen, was Geschmack und Qualität Ihres Gerichts beeinträchtigen kann.

3. Unnötiger Schritt
Modernes Hackfleisch im Handel wird nach strengen Vorschriften geprüft und verarbeitet. Daher ist es unwahrscheinlich, dass es nennenswerte Verunreinigungen enthält, die abgespült werden müssen.
Eventuelle Restsäfte oder -gerüche sind natürlich und können bedenkenlos verarbeitet werden.
Wann Abspülen akzeptabel sein kann
Obwohl das Abspülen von Hackfleisch im Allgemeinen nicht empfohlen wird, gibt es seltene Fälle, in denen es in Betracht gezogen werden kann:

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